食材：荠菜、百叶、素鸡肉浆，（没有现成的可用大豆蛋白素肉块、素鸡、火腿、素鱼用果汁机搅碎来做。）

制作：

1、荠菜择掉须根，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水； 　　

2、倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用。　　

3、素鸡肉浆解冻，取适量放入盆中； 　　

4、把荠菜末倒入盆中。接着加入适量蘑菇精，素鸡肉浆本身是有咸味的，盐就不需要了，加少许胡椒粉拌匀。为了让菜的味道更加鲜美，然后把素鸡肉浆和荠菜末搅拌均匀。　　

5、用切好的小份百叶，把搅拌均匀的菜馅包好，注重要包的紧密，最后用面糊封口。　　

6、把包好的百叶包，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约15分钟。 　　

7、起锅，锅中倒入适量素上汤，调味加盐、蘑菇精，把蒸好的百叶包放入锅中，然后略微煮一会儿； 　　

8、取出百叶包，从中间一切为二，二段一组竖立在盘中。锅中汤汁，勾一点点薄芡，淋在百叶包至上。最后用新鲜百里香点缀菜品。就OK啦！

菜品特点：

典型的江南菜。荠菜的清香在百叶的包裹下，让口味丰富含蓄，装盘方法更加新颖独特。

入冬天，被誉于“山珍”之一的冬笋纷纷上市。冬笋是叶笋的一种，为竹子的嫩笋，冬藏于土中。冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一，足见其身价之非凡。难怪古代文人墨客不惜笔墨为之颂扬。

一直很喜欢冬笋的外型和风味，不同于春天绿竹笋的秀气，冬笋的外貌多了发亮着的金色鬓角，洋溢着高贵的气息；耐放的特性，用报纸、牛皮纸包裹着，放三个月都没问题，常拿来做腌鲜，算是冰箱里常备的食材之一。