原料：茄子、素肉丝、姜丝、四川豆瓣辣酱

制作方法：

1、茄子洗净切2寸左右的段

2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。

3、起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油.

4、另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。

特点：

小甜，小酸，小辣，回味清香。茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

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