在果品之中，有水果、干果之分。在干果之中，核桃最享盛 誉，号称"干果之王"。 桃核，原产于羌胡，汉代张骞出使西域时，将它带回中原，所以取名胡桃，通常则称核桃。除去果壳，即得核桃仁。 核桃仁，是食中佳品，人们多喜食之。在月饼和汤元心子里 放上一些核桃仁，别具风味；香甜可口的桃片，更是大受欢迎的糕点。 核桃仁，也是滋补良药。《本草纲目》说它"补气养血"；《御药院方》说它"益血补髓"；《开宝本草》也说："食之令人肥健，润肌，黑须发"；唐代食疗专家孟诜强调指出："胡桃仁，常服令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽，血脉通润。" 相传，在唐宋年间，宫廷药房用核桃仁、补骨脂加蜂蜜制成 "胡桃丸"，作为帝王贵族补肾益寿的药膳珍品。民间也用核桃仁、 黑芝麻、桂圆肉共同捣碎调匀，早晚各食一匙，有补髓健脑的功效， 称为"读书点心"。清代李鸿章从闲谈中得知荷兰公使患失眠症，便送他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，公使服用一月，果然病愈。

近名名医张锡纯认为，核桃仁是"滋补肝肾、强健筋骨之要药"，所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的六种病证：一是腰腿酸软，筋骨疼痛；二是牙齿松动；三是须发早白；四是虚劳咳嗽；五是小便清冷，次数增多；六是妇女月经和白带过多。 现代中医也把核桃仁作为重要的滋补强壮药。补肾、温肺、润肠是它的三大功效。 平素怕冷，腰腿酸软疼痛，头昏耳鸣，小便次数增多，属于肾阳虚衰，宜服胡桃仁散。取核桃仁500克、补骨脂15克，先将核桃仁捣烂，补骨脂用酒蒸过，然后共同研成细末，加蜂蜜调匀。 每次服20克，每日2次。 平素怕冷，咳嗽气促，咳痰清稀，气短乏力，属于肺肾阳虚， 宜服胡桃人参汤。用核桃仁20克、人参6克、生姜3片，水煎服。 慢性支气管炎、肺气肿以及哮喘缓解期的病人，只要有以上肺肾阳虚的表现，即可服用此方。 大便干燥，排便困难，可用核桃仁、黑芝麻各500克共同捣烂如泥，每日早晚用蜂蜜水冲服30克。 患有牙本质过敏的病人，一遇冷、热、酸、甜饮食，便有一 种酸溜溜的感觉，十分难受，嚼食核桃仁，有较好疗效。每次嚼两个核桃，每日3次，连续一周；在嚼食的过程中，嚼的时间越长，疗效越好。

现代研究表明，核桃仁富含脂肪，占40～50％，蛋白质的含量也较丰富，且含18种氨基酸，还含有维生素E以及人体必需的微量元素钙、铁、磷、钾等，营养丰富而全面，确实是滋养补益 佳品，不愧为"干果之王"。可贵者，核桃仁所含脂肪是亚油酸甘油脂，常吃也不会增高血中的胆固醇，而且还可减低肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压、冠心病人食用。

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