冬日，热腾腾地打个边炉，既能暖身，又可进补。一般的打边炉，主菜都是海鲜、牛羊猪肉以及各种滑类和丸类，不知大家是否品尝过纯素食的火锅呢？有些人可能会担心纯素食调制的火锅口味过于清淡，吃起来不够“过瘾”，其实不然，经过大厨妙手调制的素食火锅一样鲜香诱人。

火锅：辣与不辣任君选

滋补锅底一端上桌，浓香就扑面而来。都说是素食火锅，这家香巴拉素膳茶艺坊的锅底也是用高汤调制，所不同的是，这里所用的高汤纯由新鲜瓜果蔬菜配合野生菌菇熬制，不见半点荤腥。高汤熬好后，再放入党参、花旗参、人参、红枣、枸杞、淮山、胡萝卜等药材、食材一起煲制，汤中还加入了一种特殊的食材南极冰笋，这是一种长得有些像竹笋的海洋藻类，富含胶原蛋白，女士多吃有美白和均衡体质的效果。

锅底之中本就有白灵菇、茶树菇、素羊肉、素鲮鱼丸等食材，上桌之后直接可以捞食，由于与锅底同煮，这些食材吃起来会更加香软入味。

吃素火锅的另一大乐趣，就是挑战一下由这里的四川籍大厨亲自调配的麻辣锅底。这款锅底的配方是师傅的不传之秘，涮入腐竹片后捞上来，满满的红油裹着嫩黄的食材，趁热放入口中品尝，麻辣的口味十分地道。这款锅底用来涮豆制品或者用大豆蛋白制作的素肉和素海鲜都非常过瘾。

吃过火锅之后，不妨再要上一锅松茸板栗粥。这款粥颜色略深，上面又撒有素肉松，看起来会觉得口味浓郁，实际上入口却十分清淡，松茸片的清甜配合细生姜丝微微辣口的感觉，可以一扫火锅的浓厚余味，令人倍感清爽。粥里切作小块的板栗正是当季食材，非常新鲜，只稍煮片刻，略带生硬，吃来尤其富有嚼头。

素菜：菌菇有特色

除了火锅，这家经营纯素美食的餐厅在料理菌菇方面也独有一套。用菌类中的极品松茸制作的“石烹松茸”不仅外酥里嫩，而且装盘也独具特色。盘中铺有加热过的细小卵石，烤制好的松茸串平铺其上，利用卵石的余温保温。盘中还有一只小杯内置干冰，上桌时浇入热水，盘中立刻云升雾罩，有如仙境。另外，用蒸和炸两种做法烹制的鸳鸯菌香包以及店家自行培植的苜蓿芽制作的苜蓿芽手卷也都独具特色。最后别忘了点一盅原汁原味的淮山杏仁露，暖暖的最宜冬日饮用。

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