茶具，是爱茶者绕不过的话题。

每每走过那些琳琅满目的茶具橱窗，无论我们已经有了多少把紫砂壶、多少个盖碗、多少个品杯，都会忍不住再败一个，无论事后多么悔恨交加，下次依旧死心不改。

都说女人永远缺少一双鞋，爱茶者么，总是缺一把壶、一个碗、一对杯。

从这一期开始，我们将陆续奉上一些关于茶具的科普文章，和大家一起聊一聊茶具的那些事儿。

今天，先从10个入门级的常识性问题开始吧

01 | 全国人民喝茶都是用一样的茶具吗？

显然不是嘛。茶叶是我大中华的特产，大江南北几乎都喝茶，但由于各个地区的饮茶方式不同，喜爱饮用的茶类也不同，因此选用的茶具多种多样。

北方人爱喝香高味浓的香片（花茶），家里桌上往往放置一个搪瓷或塑料茶盘，盘里放把大的瓷壶和几个瓷茶杯，也有用玻璃杯的。

在盛产名优绿茶的南方地区则大多用玻璃杯，高的矮的、胖的瘦的，冲泡绿茶方便又美观。南方也有些地区用竹茶具的，因为南方气候湿润，盛产竹子，但总体来说这种茶具受环境限制很大，一到了气候干燥的北方就不行了，你放在桌上不管它，它自己就会开裂。

广东潮汕一带的人喜欢用紫砂壶泡茶，泡上一小壶茶，自斟自饮，别有一番情趣。讲究一点的，就是潮汕功夫茶了，林林总总用到的茶具有好几样，适合慢慢细品。

另外，西南地区的茶馆多使用瓷质盖碗。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗，加茉莉花茶一小撮。客人坐定后，伙计托一大堆茶碗来到桌前，抬手间，茶托已滑到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上，随后一手提壶，一手翻盖，一条白线点入茶碗，迅即盖好盖，速度惊人却纹丝不乱，如果杂技表演一般，技艺高超。

在边疆地区，少数民族喝的茶以紧压茶居多，所以都习惯用金属茶壶煮饮，有铜的、铁的、铝的等，茶碗有金银的，还有木和瓷的。

在日常生活中还有一些其他材质的茶具，如用石、竹、漆等做的茶壶和茶杯，这些茶具的观赏价值都大于实用价值，适合当作小摆设或用于收藏，所以把它们视为茶具工艺品更合适一些。

02 | 除了茶壶、茶杯外，还有哪些茶具？

那可多了去了。走进爱茶人的家里，茶具就能摆上一柜子。

储茶罐：买茶喝茶多了，家里的茶叶罐总会特别的多，铁的、铝的、锡的、竹的、陶的、瓷的，摆出来真是不少。

茶则：用来将罐中的干茶倾倒在其中（有的用茶荷），以便于看清干茶量。

茶勺：把茶罐中的干茶叶拨在茶则中；换茶时，将泡过的湿茶叶从茶壶或茶杯里拨出。

茶针：在壶内流口被茶叶堵塞时，用来通堵。

茶夹：用来夹住茶盅清洗。

茶巾：用来抹拭或吸附茶壶底的水渍。

壶承：用来置放茶壶的木座，考究点的还有盖置，就是用来放壶盖的小座子。

滤斗：用来过滤茶汤，使壶中倒出的茶汤洁净。

公道杯：茶汤经过滤斗注人公道杯中，再分到各个茶杯中，从而保证各杯浓度一致。

茶洗：用来盛放废水的工具。

茶刀：紧压的普洱茶、茯茶、千两茶等，因为很硬，开茶要用的一种专门小刀。

03 | 喝茶专用的茶具是一开始就有的吗？

一件专门工具的出现，肯定是在某件事成为社会时尚流行之后才会有的。

茶具是为饮茶服务的，饮茶方式的改变也会导致茶具的改变。

在先秦时期，人们把茶叶煮成菜羹，称为茗菜，当时茶是以食用为主，锅碗瓢盆就行，不需要什么专门的茶具。

汉代出现了煮茶，茶开始从菜变成为一种饮料。最早提到茶具的是西汉辞赋家王褒写的《憧约》，里面有烹茶尽具四个字，这是我国对茶具的最早记载，意思是煮茶和洗净茶具，但没有说用的是什么专门茶具。

饮茶到了唐代才风行全国，出现了真正的茶壶、茶碗。唐代盛行饼茶，喝起来比较麻烦，先烘烤茶饼去掉水分，再碾成粉末，再筛一下，把筛出的茶粉放进锅里煮，然后才能喝。

1987年，考古学家从法门寺地宫中发现了历史上第一套发烧级唐代宫廷茶具套装，以金银、玻璃器皿为主，其专业度和精美度令人赞叹。（见下图）

宋代流行点茶法，简单来说，就是先把茶饼碾碎成粉后，再把茶粉放进茶盏，

注水调匀，之后用茶筅拍击使之产生泡沫。此时的茶汤以白色为上，因而茶盏颜色尚黑，与今天完全相反。

宋代以后，老百姓发现把茶叶炒干了用水冲泡的方法简便易行，特别是明代朱元璋下令改掉饼茶只用现在散茶的冲泡方法喝茶后，茶壶、茶杯才真正大行于世。

04 | 为什么一说到喝茶，大家都觉得紫砂壶最好？

茶具的选择要看泡什么茶，好坏不能一概而论。

在陶瓷茶具的家族中，紫砂壶是明代才出现的小字辈。紫砂壶之所以受到茶人喜爱，一方面是由于紫砂壶造型美观，风格多样，另一方面也由于它在泡茶时有许多优点。

明代的周高起在《阳羡茗壶系》中说，紫砂壶能发真茶之色香味。《阳羡茗壶系》是我国第一本介绍紫砂壶的书，周高起对紫砂壶很有研究，他的老家在江阴，离宜兴非常近，阳羡就是宜兴的古称。他说用宜兴的紫砂做的紫砂壶泡茶，能尽得茶之色香味，今天看来确实是这样的。紫砂壶的优点大致有这么几点：

① 紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香气不涣散，能得茶之真香、真味。

② 紫砂壶透气性能好，用它泡茶不易变味，夏天的隔夜茶也不会馊。一把壶好几年不用，翻腾出来打开壶盖一闻，绝没有霉气、杂气的味儿。

③ 紫砂壶是陶器，能吸收茶汁，所以即使壶内壁不刷，沏茶也没有异味。而且使用时间久了，壶壁积聚茶锈，再倒进白水也会茶香氤氲，这是紫砂壶独具的品质。

④ 砂质传热缓慢，夏天再热的水也不会烫手，冬天则可以焐手取暖。

⑤ 紫砂在使用的过程中，泥质会变化，使用时间越久，壶身色泽越发光润可爱，气韵温雅。一边品茶，一边欣赏摩挲着陪伴自己多年的紫砂壶，恐怕是很多爱茶人的一大乐事吧。

05 | 为什么瓷器要被称为CHINA？

瓷器是作为陶器的升级品出现在历史中的。早在汉朝时期就已经有了瓷茶碗、瓷盏托和瓷壶。

江西景德镇附近的高岭村一带出产量的多质优一种高岭瓷土，特别适合烧制高质量的瓷器。早在战国时期，这里就开始开采烧制瓷器了。唐宋两代大为兴盛，元代时，技艺达到顶峰。后来的明、清两代都指定在这里烧造名贵的瓷器，成为中国的瓷都，名扬海内外。

景德镇原名叫昌南镇，外国人说的China就是昌南二字的音译，后来干脆把中国也称为China了，可见外国人对中国瓷器的喜爱。

06 | 瓷器的开片是用刀刻上去的吗？

当然不是啦。开片是瓷器表面的一种纹理，由于瓷胎和瓷釉的热膨胀系数不同，出炉冷却后形成的。纹路裂而不碎，自然质朴。有的开片时可以听见啪啪声，尤其是在夜深人静的时候，声音尤为清晰。

开片的过程在瓷器出炉时最强烈，随后频率慢慢变小，但可以持续很长时间，有的瓷器甚至在买回去两年后还能听到清脆的开片声。

07 | 青花瓷明明是蓝色的，为什么不叫蓝花瓷？

因为蓝色在古代叫青色。

蓝是一种用来染色的植物，就是蓝草，还记得那句青出于蓝而胜于蓝吗？古人把蓝色的颜料都叫某某青，比如从蓝草里提炼出来的叫靛青，用蓝铜矿加工的叫石青。青花瓷的颜料最名的是苏麻离青，是进口的，烧成后色泽浓重青翠，沉稳不浮。还有一种国产青料叫平等青，特点是淡雅柔和、清澈明晰。这两种青具体出处都不明，比如苏麻离青，有人说是从印尼进口的，还有的说是郑和下西洋从索马里带回来的，应该叫索马里青。

2005年7月12日，英国伦敦拍卖了一件画有鬼谷下山图案的中国元代青花大罐，成交价可以买两吨黄金。青花瓷打破了以往中国瓷器的含蓄美，而是强调奔放的人工美。蓝色的花纹优雅悦目，谁都会喜欢。

青花瓷并不是只有白地青花这一种，还有青地白花、色地青花等；此外，许多瓷种，如青花加紫、青花单彩、青花三彩、青花五彩也都与青花有关。青花瓷图案种类丰富，人物、走兽、花鸟、山水及细微的图案都可以。青花可以施用在任何形制的器皿上，在生活日用品中很常见，比如口沿上有蓝边儿的大碗，画着蓝色花纹的瓷砖，现代茶具中的盖碗、小杯及杯托都大量使用青花瓷。

08 | 中国人那么聪明，为什么玻璃工艺会落后于欧洲？

如果欧洲人发明了瓷器，估计也就没兴趣玩玻璃了。

玻璃在我国古代叫琉璃，早在西周时代（大概3000年前），中国人就在青铜器铸造中发现并提炼出了琉璃。唐代时有了琉璃的茶盏、茶托。宋代有了生产规模较大的琉璃作坊。元明清三代有了更大的发展。

但我们制作的仅限于低温玻璃，在工艺发展上远不及欧洲。为什么呢？因为我们发明了比玻璃更优越的材料，那就是瓷器。玻璃比瓷器易碎、传热快、不耐高温，除了透明之外没啥优点，所以也就没得到什么关注。这一点，只要看看欧洲人对瓷器的疯狂劲儿就知道了。

09 | 泡不同的茶真的一定要用不同的茶具吗？

不一定，视喝茶的段位而定。

喝不同的茶选用不同的茶具是因为对茶的热爱和注重。

如果只为解渴，就不用选什么茶具了。

这也就是品和饮的区别。品是咂摸滋味，动用味觉，视觉等感官去感觉、体会，是饮的升华，是通过品茶来品味人生、品味生活，自然也就要对茶具有所取舍了。

专业一点来说，泡茶应该根据茶叶自身的特点选择茶具。比如花茶最注重鲜灵的香气，因而冲泡花茶要用瓷茶具，瓷茶具不吸附香气，最好是大瓷壶更能释放其本性。

铁观音、大红袍等在加工中要经焙火这道工序，用紫砂壶来泡，除了可以发挥茶性外，还可以用洗茶和冲淋壶身的流程增湿、增温，用玻璃杯就做不到。

相反，泡绿茶的话，用透明的玻璃杯可以快速降温并观察茶芽的色与形，欣赏茶芽在水中舒展的美感，泡在紫砂壶或盖碗中的效果就不一样了。

10 | 一个茶壶配应该配几个茶杯？3个、5个、还是6个？

都对也都不对，一把壶配几个杯是由容量决定的。

比如说，本来这把壶正好能倒满四个杯子，再倒就是茶叶了，正好有五个人喝茶，你准备了五个杯，那第五个杯子怎么办？有人说再续水，我买这茶能续好几次水，大不了再泡一壶，其实这都不太礼貌。壶大也不好。一把大壶，蠢蠢的配几个小杯，看着也不协调。

所以壶与杯的关系首先在大小、容量上就得合适。一把壶要根据其自身大小搭配外形合适的品杯，然后一壶茶的水量又刚好能倒满这些品杯就最好了。

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