茶在第一道净化器具程序之后，泡茶的第二道程序是投茶，把茶投入到紫砂壶里，然后就开始了冲泡。一个优秀的茶师对时间的掌握，和整个动作的流畅度是非常经典的，里面很微妙。这如同每个人泡出来的茶和每个人做出来的菜一样，有着非常大的差别。她的心念、注意力以及行茶过程中的纯净度，都会影响到这道茶的口感。冲水的时候，有高冲和低冲之分。高冲细流的含意是，壶里面的茶不能用非常高温的水来泡。因为茶的芽形很细嫩。如果水温太高了，会给其僵化和激死了。它的鲜活度就不能还原出来了。高冲激流，则是要打开尘封的记忆，比如铁观音，生普洱，岩骨花香的岩茶，因为它们叶片粗壮，需要猛力激活。低冲则相反。