人脑的发育在怀孕五个月后到出生后十八个月内就完成了。日本医学博士小林司说：「许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智慧。这是不错的，但实际上，头脑和身体其它部位的器官一样，需要不断的补充营养。」

头脑的好坏走出什么来决定的呢？从前人说是由出生时，头的大小来判定的。虽然，有些智商高的人头比较大而且比较重，这是事实，但并不是绝对的。决定的因素还是在于脑的营养。因为脑细胞的本质和间质（彼此间的共济协调）均需要充分的营养。母亲们经常忽略了怀孕期间胎儿脑的营养素的供给。在这个期间如果营养供给不足，则以后再怎么补充都不太有显著的效果了。再则人脑在怀孕五个月后到出生后十八个月内，生长特别迅速，这段时期如果头脑缺乏营养补给，则曾造成儿童的智能较差，这是有实例可证明的。第二次世界大战时，以色列难民，由于极度缺乏食物和营养，因此孕妇也都营养失调，所以生下来的孩子智力发展迟缓，注意力不集中，精神不稳定，智能也极差，而没有任何一个特别优秀的孩子的记录。这些智能差的孩子，身体发育也不好;由于身体发育不佳，智能更差是无庸置疑的了。

由此可知人脑受食物营养的影响是很大的，所以母亲在怀孕时不但要有营养知识，而且要有心理准备，然后再补充一些必需的营养食物，则不但可以减低痴儿的出生率，而且可以增长婴儿智慧。又人脑与其它动物的脑发育略有不同。人脑在胎儿时即可加以培养，除非有先天性疾病，否则一定可以培育出很好的头脑来。

人脑在完全发育时，脑干处有一层防护壁，可以防止一些有毒的物质进入大脑，但当婴儿的脑尚未发育完全时，有易于中毒的危险。所以应避免食入会造成脑神经传导障碍的东西。例如含有水银、农药、ＰＣＢ消毒剂、铅和防腐剂的食物或一氧化碳等有毒气体。母亲哺乳时，亦应尽量避免接触到上述的东西。

脑的发育在这一段期间里（怀孕五个月到出生后十八个月），是时快时慢的。所以在胎儿时期和婴儿时期营养的选择与持续是很重要的。食物里，肝是含维他命丰富的一种，但因其本身是一个解毒器官，里面含有汞等毒素;鱼肉类之鱼脂亦含有ＰＣＢ消毒剂等毒素，虽然远洋的鱼因含鱼脂较少，比较可以安心食用，但这些食物对婴儿的脑发育都是有害的。若欲摄取钙质时，可由多喝牛奶、豆奶而得。摄取蛋白质可以从黄豆里面取之。豆腐里面除了含有ＡＦ２（石膏质）外，不含任何防腐剂，可以安心食用。维他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等成药不可食用过多，从多变化的日常饮食摄取自然的营养素是最好的方法。

婴儿期的哺乳也很重要，不过给予母奶或是牛奶那一种好呢？当然是母奶最好，因为母奶不会使婴儿过敏，而且有防止疾病及免疫的功用，但是有的母奶对婴儿不适合。例如患有苯酮尿症Ｐｈｅｎｙｌ　Ｋｅｔｏｎｕｒｉａ的母亲，其母奶则不适合哺乳婴儿。如果婴儿吃了这种奶，则脑力曾迟钝而且会有癫痫现象发生。此时可改用牛奶哺乳。有服用安眠药的习惯的母亲，当然最好也避免哺乳。 　

哺乳的母亲本身也要注意营养与健康，有人说：「有健康的母亲，才有健康的孩子」。调奶时的奶瓶尽量选用玻璃制的，少用塑料制的。而且少用白砂糖，多用黑砂糖或蜂蜜。

当幼儿的脑发育到了二岁时，便已达到高峰。幼儿的体重不断的增加，但脑的重量却不再增加了。此时这部「计算器」已经配备完成，有待外来的知识灌输。动物实验显示，越是经常受到刺激的老鼠，反应越好。所以人也常说头脑是愈用愈好。下面我们介绍一些营养头脑或清醒头脑的食物：

一、碱性食物：脑的主要成分是蛋白质，但不可因为如此就大量摄取蛋白质物质，因为蛋白质分解后之胺基酸，在身体内或脑内被吸收的百分比尚未全然了解;且肉类蛋白质是酸性的，食用过多，反使体内的钙质和维他命Ｂ１减少，精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环不好。所以最好食用果菜类、海草类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。蛋白质以取自黄豆者为佳，因含酸性物质少。脂肪对脑营养也很重要，但宜食用植物性油如麻油等。其它碱性果类，则以橘子、橙子、蜜柑、柠檬、橙子等为佳。蔬菜类亦属于碱性食物，很多事实也证明蔬食者较肉食者长寿。多食蔬菜是有益健康的。罗马世运游泳冠军选手梅露波列和马蕾娜斯都认为食用蔬菜好。因为食用蔬菜可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。黄豆，古人认为是「素肉」，是优良的蛋白质来源;证之出家人不吃肉，但身体比别人健康，头脑也很聪明，因为他们常吃黄豆，及黄豆制品。

二、整脑食物：这是指因为便秘等原因，而使头脑昏沉时所需调整的食物。便秘的原因有神经性的或由药物、饮食引起。由于大便不通，留在肠子里面的东西就会发酵，而使头脑昏沉（当然还有其它生化机转）。常食用菜头叶（萝卜叶子）、牛蒡Ｇｏｎｂｏ等多叶绿素蔬菜，及多纤维质的蔬果，可以防止便秘。　

三、醒脑食物：使头脑清醒有活力的食品，在欧美各国较易取得的计有麦芽、啤酒酵母、乳酸菌、脱脂奶和黑蜜糖。在东方较易取得的，而且没有被污染的食品计有麦、自制的养乐多、黄豆、南豆、豆粉、高丽菜、海带芽、海苔、菜头和胡萝卜叶子、麻油、色拉油、天然醋、白麻油、黑砂糖、蜜柑、柠檬、香菇、和蜂蜜等。此类食品每天均可食用。

四、茶：茶的主要成分与咖啡的成分相似，都含有咖啡因，会使人脑清醒。纯果汁和冷茶混合在一齐，可以给小孩子饮用。茶除了醒脑外，还可以增加身体抵抗力。茶里面含有维他命C，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌、血管收缩和抑制分泌等效用，可以清醒头脑，是唯一的碱性饮料。

五、维他命Ｂ１：当维他命Ｂ１不足时，胆红质盐（酸）会增加而产生神经组织代谢障碍，如记忆力减退。所以维他命Ｂ１是脑细胞不可或缺的「营养素」。含维他命Ｂ１的食物有小麦胚芽、芒果、苦瓜、青买菜、筒蒿菜、油菜、米糠等。

六、维他命C：维他命C不足时，会有精神疾病或智能减低的现象，这是最近才知道的。维他命C可以提神解劳。有人曾实验过，给予大量维他命C多少可以提高一些智能。含维他命C丰富的食品有水果类如蜜柑、柠檬、菠萝、葡萄、红柿等。蔬菜类则有椒叶、青江菜、菜头叶子、菠菜、碗豆、高丽菜、和豆芽等。

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