酵素有什么神奇之处，什么样的魔力让它红透全球呢，酵素频道带您一起来揭秘酵素的前世今生。

酵素——源远流长。

酵素，人类从来就没有离开过它，人类对酵素的无意识应用可以追朔到远古时代：

4000多年前，中国的夏禹时代，酿酒就已经盛行；

3000多年前的周朝，中国人就会利用麦曲将淀粉降解为麦芽糖制造饴糖；

2500多年前的春秋战国时期，宫内御医开始用桑葚、桂圆、桃子、李子等52种水果，用特殊工艺经过365天的发酵，酿成各种饮品供皇上饮用延年益寿。《调鼎集》中用文字记载了不同水果发酵后饮品的效果，以及针对改善的症状。

这种方法经过不断的传承与改良后，在唐朝的时候开始达到快速发展，所以自唐代之后长寿的皇帝不断出现，武则天拥有81岁高龄，唐玄宗77岁，到清朝时期，这种经过改良的宫廷御品被发展到鼎盛，也造就了有史以来最长寿的皇帝乾隆活到了89岁！而此时中国人平均寿命仅有45岁。

酵素疗法，圣经上也提到过：埃西家斯临死前，以赛亚告诉他：“取一块无花果来，贴在伤口上，病就能好。”其实无花果中就是含有无花果蛋白酶，它使伤口愈合。

在印度中部地区与南非，人们用木瓜树的叶子还有菠萝的果实来治疗炎症。

在欧洲的中世纪，大戟的枝叶做成汁，被广泛的应用于治疗伤口中的刀伤与溃烂，这种酵素治疗方法至今还被用于治疗腿上的溃烂。

酵素的神秘面纱

凡此种种，说明虽然古人并不知道酵素是何物，也不了解其性质，但根据生产和生活经验累积，已经把酵素应用到相当广泛的程度了。而现代真正意义上的酵素，最早是从发酵的酵母菌中发现的，欧美国家称之为酶，而日本等国家称之为酵素。由于“酶”同真菌中的“霉”同音，为了图吉祥，日本把“酶”称之为酵素。酵素与酶一般是这样区分的，酶的整体称之为酵素，而把酵素整体中的一员称之为酶。

酵素一直都存在被运用，但现代意义上的酵素被发现过程确实曲折的。

1946年过姆纳发表“酵素的本质就是蛋白质”因而获得诺贝尔奖，结果产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素的误解”，扭曲了酵素的本质，再加上巴布金教授提出“酵素可以无限制造出来”的错误理论，使人类对酵素的认识晚了。美国医学博士艾德华·豪尔用了50年的时间研究了酵素，出版了名著《酵素营养学》推翻了这个观点，提出了酵素营养，食物酵素，酵素胃，消化酵素适应性分泌法则等完整系统的理论。成为世界上酵素研究的权威，被后人誉为“酵素之父”。1985年豪尔博士说，人类对酵素的认识晚了50年。

酵素存在于活的生物当中，是以蛋白质为载体，具有触媒作用的生命力。随着科研的深入，我们对酵素又有了新的认识，肠道的细菌也是酵素的重要来源，现在已经知道的5000种酵素，其中3000种是肠道细菌提供的。而菌群失调或者杀菌也是酵素缺乏的另一重要原因。

经证实，人体中的酵素量和活性决定着我们的健康与寿命。酵素它是营养新概念，治病新疗法，养生的核心，也可能是解决现在人健康危机的唯一解决手段。

目前发达国家像德国，日本，美国，人们对酵素的认知，就像中国人知道钙一样家喻户晓，妇孺皆知，看来普及酵素知识刻不容缓。我们一定要有这种新的健康观念，在享受烹饪食物给我们带来乐趣的同时，要每天补充植物酵素。为了健康，一定要把每天补充植物酵素像每天锻炼身体一样，当成一种习惯。