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吃饭爱加醋的人,比不加醋的人更健康?秘密全在这里!

酵素知识大讲堂2022-08-16 23:54
简介醋是一种深受人们喜爱的调味品有人吃饭顿顿不离醋有的人甚至会选择直接喝相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点:可以软化血管、能抗癌……家里还时不时的熏醋来消毒。醋真的..

醋是一种深受人们喜爱的调味品

有人吃饭顿顿不离醋

有的人甚至会选择直接喝

相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点:

可以软化血管、能抗癌……

家里还时不时的熏醋来消毒

醋真的有这么神奇吗?

吃多了也没事?

下面我们就带大家来揭秘。

醋是怎么来的?

我国传统的醋是「粮食醋」,用谷物做主料,通过微生物发酵来的。

酿醋的过程,简单来说就是,在微生物的作用下,谷物里的淀粉变成了,糖变成了酒精,酒精又变成了醋酸,然后,醋就酿好了。

也就是说,酿醋有个中间步骤是酿酒。所以有个传说是,酿酒大师杜康的儿子,把酒糟放太久变酸了,无意间发明了醋。

为啥有人吃饭离不开醋

食醋之所以能这么受人欢迎,是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。

乙酸的特性

1.可解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味,祛腥膻味

2.保留部分可挥发的、完整的乙酸分子闻起来有特殊的香气,可增加食欲、开胃提神

3.特有的亲脂性,能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物,使食物和调味料挥发芬芳,增加菜肴的鲜、甜、香等

4.能够抑制多种微生物的滋长,具有防腐剂的功能,提高食用凉拌菜的安全性。

另外,谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

醋能降血糖?能软化血管?

醋不是胰岛素,降血糖当然不行,但确实有一定的抑制餐后血糖上升的功能。

从上世纪90年代开始,就有不少这方面的研究。比如发现吃白面包或者喝糖水的时候来点醋,吃完后血糖上升得就慢。

经过多年的研究积累,佐餐吃醋能改善餐后血糖这一点,证据算是比较充足了。

而关于软化血管,更没有证据支持这一点

网上流传的醋能软化血管的理由是,「醋能进入血液,溶解血管里的钙质沉着」,这太离谱了。

醋喝进去要经过消化吸收,不可能原封不动地直接入血。

而且我们血液的酸碱度是有一套机制来维持着稳定的,不可能因为喝点醋就变酸了。

并且,血管钙化也不是大家想象中靠加醋「溶解」能解决的

“多吃醋能软化血管、降血糖”

至今为止没有任何直接得到的科学实验数据。

而对于“熏醋能杀菌”的说法又是否正确呢?

食醋含有3.5%以上的乙酸,在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用,但乙酸的沸点高达118°C,在为空气消毒而熏蒸的过程中,只能把醋变浓,煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低,根本达不到杀菌的效果。

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