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吃饭爱加醋的人，比不加醋的人更健康？秘密全在这里！
醋是一种深受人们喜爱的调味品
有人吃饭顿顿不离醋
有的人甚至会选择直接喝
相信不少朋友都听说过喝醋的种种优点：
可以软化血管、能抗癌……
家里还时不时的熏醋来消毒。
醋真的有这么神奇吗？
吃多了也没事？
下面我们就带大家来揭秘。
醋是怎么来的？
我国传统的醋是「粮食醋」，用谷物做主料，通过微生物发酵来的。
酿醋的过程，简单来说就是，在微生物的作用下，谷物里的淀粉变成了糖，糖变成了酒精，酒精又变成了醋酸，然后，醋就酿好了。
也就是说，酿醋有个中间步骤是酿酒。所以有个传说是，酿酒大师杜康的儿子，把酒糟放太久变酸了，无意间发明了醋。
为啥有人吃饭离不开醋
食醋之所以能这么受人欢迎，是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。
乙酸的特性
1.可解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛腥膻味；
2.保留部分可挥发的、完整的乙酸分子闻起来有特殊的香气，可增加食欲、开胃提神；
3.特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；
4.能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐剂的功能，提高食用凉拌菜的安全性。
另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。
醋能降血糖？能软化血管？
醋不是胰岛素，降血糖当然不行，但确实有一定的抑制餐后血糖上升的功能。
从上世纪90年代开始，就有不少这方面的研究。比如发现吃白面包或者喝糖水的时候来点醋，吃完后血糖上升得就慢。
经过多年的研究积累，佐餐吃醋能改善餐后血糖这一点，证据算是比较充足了。
而关于软化血管，更没有证据支持这一点。
网上流传的醋能软化血管的理由是，「醋能进入血液，溶解血管里的钙质沉着」，这太离谱了。
醋喝进去要经过消化吸收，不可能原封不动地直接入血。
而且我们血液的酸碱度是有一套机制来维持着稳定的，不可能因为喝点醋就变酸了。
并且，血管钙化也不是大家想象中靠加醋「溶解」能解决的。
“多吃醋能软化血管、降血糖”
至今为止没有任何直接得到的科学实验数据。
而对于“熏醋能杀菌”的说法又是否正确呢？
食醋含有3.5%以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达118°C，在为空气消毒而熏蒸的过程中，只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。