富含花青素的蔬果

植物中有碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，这些已经为我们熟知。还有一类物质称为植物化学物质(phytochemicals)，植物化学物质是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质。被誉为植物给予人类的礼物。植物化学物质是近年来人类一大重要发现，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。下面介绍一些常见的植物化学物质及其保健作用。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色研究发现，花青素清除自由基的能力明显强于维生素C及维生素E，也强于维生素C和维生素E的联合抗氧化清除自由基作用，具有抑制化学致癌物作用及抗细胞遗传基因DNA损伤突变作用，达到预防肿瘤的发生效果。还能治疗痛风和某些类型的关节炎。柑橘类水果、蓝莓、草莓、茄子等都是富含花青素类物质。

槲皮素 又名栎精，槲皮黄素，槲皮素可以阻滞肿瘤细胞的繁殖。经研究检测，拥有槲皮素含量冠军的当属洋葱了，而跟随其后的为包菜、西兰花、菜豆、莴苣及叶、蚕豆、韭菜等。有不少试验证实，多吃槲皮素丰富的蔬菜，患癌肿的危险性明显减少，尤其是胃癌、结肠癌和直肠癌。槲皮素有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。用于治疗慢性支气管炎。对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。

异硫氰酸盐可阻滞致癌物的激活，也可增加抗氧化酶的活性，抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌的发生。如果每周至少吃两次卷心菜，得结肠癌的可能比不吃的人低三分之一。富含异硫氢酸盐的食物有西兰花、包菜、卷心菜、芥菜、水芹等。

绿色蔬菜中的叶绿素也有制癌作用。将小麦苗割下，用致癌物进行实验，可发现小麦苗有明显抑制癌效果。含叶绿素越多，抑癌作用越强，95%叶绿素不会被肠腔中的酸碱破坏，一直存在抑癌作用。除了抗癌以外，叶绿素还能帮助抵抗辐射，能杀死细菌，并具有强力的疗伤作用。芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多。

科学家一直在想搞清楚为什么素食者患癌症的风险只有肉食者的一半。加拿大博夫卢大学的营养学家最近发现-谷甾醇(又称植物甾醇)具有抗癌功效。在试管中，-谷甾醇可抑制66%的乳腺癌细胞。他们还发现-谷甾醇可通过一种名为PP2A(蛋白磷酸酶2，对细胞生长起作用)的酶抑制前列腺癌。植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量较高。-谷甾醇对人体具有较强的抗炎作用，能防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等药用和保健价值;-谷甾醇是合成维生素D3等甾类药物重要中间体;是生发、养发和皮肤营养剂。

美国德克萨斯大学安德森癌症中心最新研究发现豆类和蔬菜中的自然物质可以降低肺癌的风险。他们认为是植物雌激素在发挥作用。植物雌激素的结构与雌激素荷尔蒙相似，但作用弱得多，在与身体的雌激素受体结合时，植物雌激素与雌激素竞争，因而降低了雌激素的致癌作用。研究者比较了1,674名肺癌患者和1,735名健康人，得出结论：进食植物雌激素多的人得肺癌的风险降低46%。早些的研究还发现植物雌激素可降低子宫癌和前列腺癌的风险。

牛奶中的雌激素是造成女性乳腺癌和男性前列腺癌的重要原因。大豆异黄酮中的植物雌激素可以降低血中胆固醇，并且能缓解女性更年期停经后的不适症状，尤其是它可能可以减低女性罹患乳癌和子宫颈癌的机会。染料木黄酮是大豆异黄酮中的另一种活性因子，能抑制毛细血管的形成与成长，对于肿瘤的生长有抑制作用。含有以上这两种有益物质的最具代表性的食物，便属黄豆，这可能也是食用黄豆和黄豆制品的东方人，较少发生乳癌及子宫颈癌的原因。资料也表明大豆异黄酮对乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌和皮肤癌及白血病有明显的治疗作用。除黄豆以为，其它豆类、柑桔、小麦、甘草以及芹菜叶都富含大豆异黄酮。

多数的五谷及豆类食物中含有丰富的皂角甘，它可以中和肠道中的一些致癌酵素，同时可以间接降低胆固醇的含量。

吲哚乙酸是一种植物体内普遍存在的内源生长素，属吲哚类化合物。又名茁长素、生长素。英国科学家最新发现，吲哚乙酸具有抗癌功能，有望用于研制抗癌新药。科学家们的实验表明，吲哚乙酸在受到光照激活之后，能够有效杀死癌细胞，效率达到99.9%。早在上世纪50年代，人们就开始尝试用吲哚乙酸治疗糖尿病。但发现它具有抗癌功能，这还是第一次。富含吲哚的十字花科蔬菜包括甘蓝菜(高丽菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、油菜、绿花菜、花椰菜、芽甘蓝、球茎甘蓝(大头菜)、萝卜等。

紫杉醇是红豆杉属植物中的一种复杂的次生代谢产物,它从根本上冻结由微管组成的细胞内骨架，从而抑制癌细胞分裂。导致癌细胞死亡。紫杉醇主要适用于卵巢癌和乳腺癌，对肺癌、大肠癌、黑色素瘤、头颈部癌、淋巴瘤、脑瘤也都有一定疗效。

番茄红素 是一种效力强大，具有抗癌特性的氧化剂，主要存在于番茄中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂，清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，它可以有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。

叶黄素又名植物黄体素，在自然界中与玉米黄素共同存在。叶黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素a，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。叶黄素是一种效率强大的抗氧化剂，存在于多种蔬菜以及水果中。叶黄素在加热的过程中仍然能保持稳定的性质，经过烹调不会被破坏。叶黄素不但是一种作为抑制癌症及心脏病危险的抗氧化剂，而且在保护眼睛方面，也起到相当重要的作用。叶黄素能保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变。

香豆素和绿原酸这些物质能够预防致癌的亚硝胺的生成，他们主要存在于亨多水果以及蔬菜之中，如番茄、青椒、菠萝、草莓以及胡萝卜。

鞣花酸鞣花酸能够在致癌物质破坏DNA之前将其中和，对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用，特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等有很好的抑制作用。鞣花酸常见于草莓、葡萄以及覆盆子中。

玉米黄质玉米黄质可预防老化性黄斑退化症(老年人失明的主要病因)和白内障。玉米黄质也具有抗癌作用，能阻止癌细胞的扩散。玉米黄质存在于菠菜、卷心菜、椰菜以及豌豆之中。

怎样才能充分享用大自然的药房？

近20年来，中国每4-5个死亡者中就有一个死于癌症，居死亡原因之首。虽然，在有些国家中，目前癌症的死亡尚位居第二，但也正在上升之中。近日，世界卫生组织公布了2030年最常见死因预测报告，称在未来一百年里，癌症将继续位居人类夺命杀手榜首位。癌症可怕吗?其实，癌症是完全可以避免的;已得了癌症的人也是有望康复的。这里没有什么秘密，只要你能做到一条：成为一位完全的素食者。从上面这么许多介绍中，可以得到什么结论？那就是上天真是眷顾我们人类，在为我们创造了各种各样的植物和水果作为食物的时候，连把给我们防病、治病的药也都安置在这些植物和水果中了。我们只要遵循上天的安排，素食一生，本不会生什么大病。癌症如此，其它病也都一样。　　

有一些吃荤的朋友可能会说：我也吃蔬菜和水果，为什么我还受到疾病的侵袭?问题在于吃荤的人进食蔬菜和水果的数量是远远不够的。我们在服药时，应该按照医生指定的剂量服用。同样，以蔬菜和水果的有效部分来防病和治病也有数量的要求。吃荤的人进食了有害健康的肉、牛奶、水产品等，本来需要比素食者进食更多的蔬菜和水果来抵消有害作用。但吃荤的人早已被动物肉和脂肪塞饱，稍微吃些蔬菜只是调节口味而已，如此以往，要不生病是做不到的。所以说，不要怨天。老天给你安排得很好，是你自己没有走对路。机会还是有的，选择权在你自己手中。成为一名素食者，充分享受大自然对人类的食物和医疗的安排，功在世界，利在自身。还在吃荤的朋友们真应该三思啊。

打赏 点赞